反型脂肪的健康傷害 - 心情/聊天嗑牙區

東東

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反型脂肪的健康傷害 (本文收

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反型脂肪的健康傷害

林口長庚醫院臨床毒物科教授林杰樑

根據報載，最近麥當勞與美國心臟學會之間的糾紛以庭外和解結束，麥當勞必須以和解金名義，提撥700萬美元給美國心臟學會，向大眾說明反型脂肪對健康可能造成的威脅及預防辦法，另再編列150萬美元預算向消費者宣導變革與做法，以昭公信。此件官司也使得許多世界有名的食品公司，改變其食品製程以減少反型脂肪含量。
所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是順型(Cis-)的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而成的，稱之為反型脂肪酸(Trans-fatty acid)。在國內又叫轉化脂肪(Transfats)、反型脂肪、氫化植物油(hydrogenated oil)、氫化棕櫚油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油（Vegetable shortenings）、或是植物酥油等多種名稱。人類本身是不會合成反型脂肪，所以乳汁或身體中所含的反型脂肪，都是外來的。經氫化的植物油或反型脂肪沒有一般植物油的缺點，不易氧化敗壞、可高溫重複油炸，降低成本。而且可讓食物更酥脆，不易變黑，賣相好。因為這些優點，反型脂肪受到許多食品業者採用，一些須油炸、烘烤、酥製的食物例如炸雞、薯條、餅乾、洋芋片、派餅、餅乾、蘇打餅、微波加熱爆米花及人造奶油等，可能含有反型脂肪。部份食品公司、速食業者、餐廳、飯店、早餐店，都可能使用反型脂肪。反型脂肪的食用可能會影響身體對必須脂肪酸的代謝，致使細胞膜的合成、荷爾蒙的製造產生障礙。反型脂肪可能也是造成血管硬化的危險因素，它會引起細胞激素的發炎反應產生動脈硬化，破壞血管內皮的一致性，易使動脈硬化腫塊斷裂，發生中風或心肌梗塞的危險。根據2004年丹麥哥本哈根大學研究顯示，反型脂肪會提高血液中低密度膽固醇含量，增加罹患心血管疾病的機會。反型脂肪吃得越多得到缺血性心臟病的風險越大，危險性增加從2倍到大於10倍以上。因此美國國家科學院指出，反型脂肪的攝取可能沒有所謂安全份量。美國食物及藥品管理局也提議美國民眾，盡量減少進食反型脂肪。有的學者認為懷孕婦女食用反型脂肪可能對胎兒及新生兒有不好的影響，值得警惕的是非洲人母奶中含0.35%的反型脂肪，但加拿大人母奶中卻含有7.2%的反型脂肪。另外新生兒的體重也與其身體中所含的反型脂肪呈反比，反型脂肪高者體重較輕。至於成年人食用反型脂肪，則可能與大腸癌的發生有關。另外目前許多研究也在探討，食用反型脂肪，是否和孩童的過敏症或成人的糖尿病的發生有關。基於反型脂肪對身體健康可能的傷害，丹麥政府規定自2004年1月1月起，凡是油脂中含有2%以上反型脂肪者，不得在丹麥販賣。美國政府也規定，自2006年起食品中須清楚標示含有多少成份的反型脂肪。希望能每年減少1200人發生心臟病及500人發生死亡。很不幸的，反型脂肪迄今在國內可能仍無法可管。
http://www.greencross.org.tw/food&disease/fat2..htm

這種糕餅不能吃
http://www.tunghai74.org/letters/hydrogenated-oil.htm

[ 本帖最後由東東於 2007-8-8 15:10 編輯 ]

～舞動人生～http://tw.myblog.yahoo.com/jw!glWMiouAQUWHtxM6IZJi

橄藍 (橄藍)

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喝咖啡時的奶油球, 乳瑪琳全都是合成奶油, 少吃為妙

[ 本帖最後由橄藍於 2007-8-8 20:23 編輯 ]

huangming (蝗蟲)

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可是黑咖啡不是聽說傷胃嗎

Tinya (文萍)

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引用:

原帖由 huangming 於 2007-8-8 20:53 發表

可是黑咖啡不是聽說傷胃嗎

可以加一般奶精或是加鮮奶也可以唷
有時我會將鮮奶加熱後倒入咖啡喝,使咖啡更香醇

秀芳 (Hazel)

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回覆 #3 huangming 的帖子 (本文收

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只要是咖啡都傷胃，不是只有黑咖啡而已~所以胃不好的人，咖啡和茶少喝為妙!

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秀貞

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發表於 2007-8-8 23:26 資料個人空間短訊息加為好友

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咖啡喝多會影響鈣的吸收，不宜多喝‧

秀芳 (Hazel)

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回覆 #6 秀貞的帖子

每天以不超三杯為原則!(胃不好的，還是少喝)

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小朱

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引用:

原帖由東東於 2007-8-8 15:04 發表

反型脂肪吃得越多得到缺血性心臟病的風險越大，危險性增加從2倍到大於10倍以上

引用:

原帖由 huangming 於 2007-8-8 20:53 發表

可是黑咖啡不是聽說傷胃嗎

引用:

原帖由秀貞於 2007-8-8 23:26 發表

咖啡喝多會影響鈣的吸收，不宜多喝‧

與茶相比，咖啡確實不是啥好東西但是和「反型脂肪」（反型脂肪其實是錯誤的翻譯；「轉化脂肪」才是正確的）相比還是小巫見大巫；「轉化脂肪」會要人命的！我覺得大家應該想辦法轉告諸親朋好友注意盡量避免攝取「轉化脂肪」.....咖啡....一定要喝就加點牛奶吧！

[ 本帖最後由小朱於 2007-8-9 03:36 編輯 ]