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食物的奧秘》白木耳 治便秘
【記者薛桂文／報導】
現代人生活緊張、運動量少，便祕問題相當普遍，不少人甚至得藉助通便劑、灌腸，才「大」得出來；但研究發現，每天只要吃5公克白木耳，就能讓腸子的蠕動增強，有效改善便秘，大幅減少用藥量。
由於長期臥床病人缺乏運動，高達五到八成都有便秘的困擾，必須經常使用軟便劑、灌腸，不僅麻煩，且長期用藥易使腸胃功能失常；為此，中國醫藥大學附設醫院的護理部門，嘗試以白木耳作成點心，讓30名臥床老人每天食用，連續11天。
結果發現，老人腸蠕動原本都很微弱，但在食用白木耳之後，腸蠕動逐日增強，最高時可提升3倍左右；而本來必須使用至少1顆以上的腸胃藥減至將近0顆，緩瀉劑的用量也少了三分之一以上，老人的排便情況有明顯改善。
台北醫學大學生藥研究所教授楊玲玲表示，白木耳富含多醣、水溶性纖維，所以燉煮後會成濃稠的膠狀，食用後，可增加腸道的容積，幫助腸子蠕動，的確是改善便秘的有效飲食。
其實，白木耳還含有蛋白質、脂肪、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維他命B等多種營養素，是很好的營養補充品；而其中的抗腫瘤多醣，還能增強免疫細胞的吞噬能力，動物實驗可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。
此外，中醫認為，白木耳味甘、性平，能養陰潤肺、益胃生津、止血、補虛損；除了對便秘有效外，還能用於改善久咳喉癢、月經不調、大便出血、飲食不振、口渴、過勞所致的倦怠乏力等，對高血壓、血管硬化等疾病，也有輔助治療的效果。
中醫建議，白木耳用於滋養調補，宜採煮食，而當成藥物治病，宜蒸食，冬令進補則應燉食；但因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。
煮食的用法，可將白木耳1錢泡發過夜，加大棗10枚及清水適量，煮熟後加冰糖食用，每天一次。燉食可將泡發的白木耳，加冰糖及清水適量，用文火燉成膠體。蒸食則將白木耳2錢泡發後放入碗內，置電鍋或蒸籠裡蒸熟，加適量冰糖即可。
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